Debut Robot Memasak Pintar Semikron di S. Korea, Menyeragamkan Pengeluaran Mala Xiangguo
Memandangkan hidangan pedas gaya Sichuan seperti mala xiangguo (periuk tumis pedas) semakin popular di kalangan anak muda Korea Selatan, robot memasak pintar yang dibangunkan oleh Foshan Semikron Electronic Technology Co., Ltd. baru-baru ini membuat penampilan sulung mereka di beberapa rangkaian restoran Cina di Myeong-dong, Seoul. Peralatan dapur yang diperakui CE telah berjaya menangani dua cabaran iaitu kekurangan tenaga kerja dan ketidakkonsistenan rasa dalam industri restoran Cina Korea Selatan, yang membolehkan pengeluaran besar-besaran piawai mala xiangguo asli ala Sichuan.
Di dapur restoran "Chuan Xiang Yuan" di daerah komersial Myeong-dong, dua robot memasak jenis dram berdiri di lantai Semikron beroperasi secara serentak. Selepas chef memuatkan bahan-bahan yang telah disediakan sebelumnya seperti bebola ikan, spam dan salad dalam perkadaran tetap, mereka hanya memilih program "Classic Mala Xiangguo" pada skrin sentuh. Peranti kemudian secara automatik mengaktifkan kacau planet 360 darjah, dipasangkan dengan sistem pemanasan elektromagnet tepat hingga ±5℃ untuk menggoreng. "Dulu kami memerlukan 3 chef untuk memasak mala xiangguo pada waktu puncak, dan rasa itu akan berubah-ubah mengikut keletihan mereka. Kini seorang boleh menguruskan 4 mesin, dan setiap periuk mempunyai rasa yang sama," kata Kim Min-cheol, pengurus restoran, sambil menyatakan bahawa kecekapan pemenuhan pesanan telah meningkat sebanyak 60% manakala kos buruh telah menurun hampir 40% sejak robot diperkenalkan.
Dalam temu bual, Zhang Ming, Pengarah Perniagaan Asia-Pasifik Semikron, menyerlahkan tiga peningkatan utama yang disesuaikan dengan pasaran Korea Selatan: "Pertama, kami mengoptimumkan keluk pemanasan dengan 180 saat pembakaran haba tinggi diikuti dengan reneh dengan api kecil untuk meniru 'wok hei' (nafas kuali) daripada kuali besi tradisional. Kedua, kami menambah parameter memasak untuk bahan tempatan seperti kek beras dan kek ikan. Ketiga, kami mempertingkatkan sistem pembersihan - pistol air bertekanan tinggi terbina dalam boleh membersihkan kotoran minyak dalam masa 3 minit sahaja, mematuhi piawaian keselamatan makanan Korea Selatan yang ketat." Robot menyimpan 1,000 resipi pratetap, dengan ketepatan pendispensan sos mencecah 0.1 gram untuk mala xiangguo, pada asasnya bergantung kepada pengalaman chef yang bergantung pada industri.
Kejayaan teknologi ini sejajar dengan trend pertumbuhan Korea Selatan ke arah automasi masakan. Menurut data terkini dari Persatuan Restoran Korea, restoran Cina di Korea Selatan menghadapi kekurangan pekerja sebanyak 23,000 pekerja tahun ini, manakala pasaran robot dapur komersial telah berkembang sebanyak 58% tahun ke tahun. Peralatan tempatan sebelum ini terhad kepada hidangan ringkas seperti ayam goreng dan burger, tetapi robot Semikron - disokong oleh lebih 200 paten - telah menjadi peranti import pertama yang mampu menyediakan tumis Cina kompleks secara stabil. Pada masa ini, 12 restoran Cina di Busan, Incheon dan bandar lain telah menggunakan robot itu, dengan rancangan untuk menambah resipi setempat seperti budae jjigae (rebus tentera) dan tteokbokki (kek nasi pedas). Pada acara merasai makanan di Myeong-dong, penulis blog makanan Korea Selatan Lee So-yeon mengulas selepas mencuba mala xiangguo buatan robot: "Tahap kebas dan pedas lebih seimbang daripada kebanyakan restoran Cina, dan bahan-bahannya dimasak dengan sempurna." Video ulasannya mendapat lebih 100,000 suka di media sosial, menjadikan dd" menjadi trending xianggu. Dalam temu bual video, Li Bin, Pengerusi Semikron, menyatakan visi syarikat: "Di mana ada dapur pintar, di situ ada Semikron." Dengan peralatan sudah ada di restoran Cina di 20 negara, pasaran Korea Selatan menandakan satu lagi kejayaan penting berikutan Singapura dan Malaysia. "Kami akan bekerjasama dengan pembekal bahan tempatan untuk membangunkan lebih banyak model penyesuaian, memajukan globalisasi masakan Cina yang standard, tambah Li .
